Светлый соевый соус (生抽, shēng chōu) и темный соевый соус (老抽, lǎo chōu) – два основных вида соевого соуса, используемых в китайской кухне. Основное отличие заключается в способе производства, вкусе, цвете и применении в приготовлении блюд. Светлый соевый соус, как правило, более соленый и светлый по цвету, используется для придания блюду солености и подчеркивания вкуса. Темный соевый соус более сладкий, густой и темный, используется для придания блюду цвета и более насыщенного вкуса. ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение производит оба вида соевого соуса, отвечая требованиям самых взыскательных поваров.Основные различия между светлым и темным соевым соусомРазличия между светлым и темным соевым соусом можно обобщить в следующей таблице: Характеристика Светлый соевый соус (生抽, shēng chōu) Темный соевый соус (老抽, lǎo chōu) Цвет Светло-коричневый, янтарный Темно-коричневый, почти черный Вкус Соленый, умами (мясной вкус) Менее соленый, сладковатый, более насыщенный Консистенция Более жидкий Более густой Процесс производства Первичная ферментация соевых бобов Добавление мелассы или сахара и более длительная ферментация; иногда копчение Использование в кулинарии Заправки для салатов, маринады, дип-соусы, супы, жареные блюда, для придания солености Для придания цвета и насыщенного вкуса блюдам, тушение, жарка, глазирование Подробное описание различийЦвет и консистенцияСветлый соевый соус имеет более светлый, янтарный цвет, в то время как темный соевый соус значительно темнее, почти черный. Консистенция светлого соевого соуса более жидкая, а темного – более густая, сиропообразная. Эта разница в консистенции обусловлена добавлением сахара или мелассы в темный соевый соус и более длительным процессом ферментации.ВкусСветлый соевый соус имеет более соленый вкус с выраженными нотками умами (мясного вкуса). Темный соевый соус менее соленый и имеет более сладкий, насыщенный вкус. Сладость происходит от добавления сахара или мелассы.ПроизводствоСветлый соевый соус получают путем первичной ферментации соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Процесс ферментации длится от нескольких недель до нескольких месяцев. Темный соевый соус производят путем добавления мелассы или сахара в светлый соевый соус и дальнейшей ферментации. Иногда темный соевый соус коптят для придания ему дополнительного аромата. Компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение использует традиционные методы ферментации для обеспечения высокого качества своей продукции, включая как светлый соевый соус, так и темный.Применение в кулинарииСветлый соевый соус универсален и используется в самых разных блюдах. Он отлично подходит для заправки салатов, маринадов, дип-соусов, супов и жареных блюд. Светлый соевый соус используется для придания солености и подчеркивания вкуса ингредиентов. Темный соевый соус в основном используется для придания цвета и насыщенного вкуса блюдам. Он идеально подходит для тушения, жарки и глазирования. Небольшое количество темного соевого соуса может значительно улучшить внешний вид и вкус блюда.Как выбрать правильный соевый соус?Выбор между светлым соевым соусом и темным соевым соусом зависит от ваших кулинарных целей. Если вам нужен соус для придания солености и подчеркивания вкуса, выбирайте светлый соевый соус. Если вам нужен соус для придания цвета и насыщенного вкуса, выбирайте темный соевый соус. При выборе соевого соуса обращайте внимание на состав продукта. Качественный соевый соус должен содержать только натуральные ингредиенты: соевые бобы, пшеницу, воду и соль. Вы можете узнать больше о продукции ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение на сайте https://www.yantainiangzao.ruРецепты с использованием светлого и темного соевого соусаЖареный рис с курицей (светлый соевый соус)Ингредиенты: 2 стакана вареного риса 200 г куриного филе, нарезанного кубиками 1 морковь, нарезанная кубиками 1 луковица, нарезанная кубиками 100 г зеленого горошка 2 яйца 2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. растительного масла Соль и перец по вкусуПриготовление: Взбейте яйца с солью и перцем. Обжарьте на сковороде, чтобы получился яичный блинчик. Нарежьте блинчик полосками. Обжарьте курицу на растительном масле до готовности. Добавьте морковь и лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте рис, зеленый горошек и яичный блинчик. Полейте светлым соевым соусом и перемешайте. Жарьте, помешивая, в течение 5-7 минут. Подавайте горячим.Тушеная свинина в соевом соусе (темный соевый соус)Ингредиенты: 500 г свинины (грудинка или лопатка), нарезанной кубиками 2 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока, измельченных 1 кусочек имбиря (2 см), измельченный 4 ст. л. темного соевого соуса 2 ст. л. светлого соевого соуса 1 ст. л. сахара 2 стакана воды Зеленый лук для украшенияПриготовление: Обжарьте свинину на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте в течение 1 минуты. Добавьте темный соевый соус, светлый соевый соус и сахар. Перемешайте. Добавьте воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 1,5-2 часов, или пока свинина не станет мягкой. Подавайте с рисом и зеленым луком.ЗаключениеСветлый соевый соус и темный соевый соус – это два важных ингредиента в китайской кухне. Понимание различий между ними поможет вам использовать их правильно и создавать вкусные и аутентичные блюда. ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение предлагает широкий ассортимент соевых соусов, отвечающих самым высоким стандартам качества. Независимо от того, какой соус вам нужен – светлый соевый соус или темный соевый соус – вы найдете его у нас.