Разница между соевым соусом в Китае и поставщиками обычного соевого соуса

Соевый соус – это важный ингредиент в азиатской кухне, особенно в китайской. Однако, существует значительная разница между соевым соусом, произведенным в Китае, и соевым соусом, который поставляют обычные поставщики. В этой статье мы рассмотрим основные различия, процесс производства, вкус и область применения соевого соуса.

История и традиции производства соевого соуса

Производство соевого соуса имеет долгую и богатую историю, уходящую корнями в Китай более двух тысяч лет назад. Традиционно, соевый соус изготавливался путем ферментации соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Этот процесс занимает несколько месяцев или даже лет и требует особого мастерства. В Китае до сих пор многие производители придерживаются традиционных методов, передавая секреты производства из поколения в поколение.

Различия в процессе производства

Основное различие между китайским соевым соусом и тем, что предлагают обычные поставщики, заключается в процессе производства. Китайские производители часто используют более длительный и трудоемкий метод ферментации, который придает соусу более насыщенный и сложный вкус. Обычные поставщики, как правило, используют более быстрые и дешевые методы, такие как кислотный гидролиз, который позволяет получить соевый соус за несколько дней.

Традиционная ферментация

Традиционный процесс ферментации включает несколько этапов:

• Подготовка соевых бобов: Соевые бобы варят или пропаривают.
• Приготовление кодзи: Соевые бобы смешивают с обжаренной пшеницей и засевают культурой плесневых грибов (обычно Aspergillus).
• Ферментация: Смесь кодзи смешивают с соленой водой и оставляют ферментироваться на несколько месяцев или лет.
• Прессование и пастеризация: После ферментации соевый соус прессуют, чтобы отделить жидкость, и пастеризуют для уничтожения бактерий.

Кислотный гидролиз

Кислотный гидролиз – это более быстрый и дешевый метод производства соевого соуса. В этом процессе соевые бобы обрабатываются соляной кислотой, чтобы расщепить белки на аминокислоты. Затем кислоту нейтрализуют, и в соевый соус добавляют красители и ароматизаторы для улучшения вкуса и цвета. Этот метод позволяет получить соевый соус за несколько дней, но он не обладает таким сложным и насыщенным вкусом, как соевый соус, произведенный традиционным способом.

Вкусовые характеристики

Вкусовые характеристики китайского соевого соуса и соевого соуса от обычных поставщиков также значительно различаются. Китайский соевый соус обычно имеет более глубокий и сложный вкус с нотками сладости и умами. Он также обладает более насыщенным ароматом. Соевый соус от обычных поставщиков часто имеет более простой и соленый вкус, который может быть менее приятным для некоторых потребителей.

ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение (https://www.yantainiangzao.ru/) предлагает широкий ассортимент ингредиентов для азиатской кухни, включая высококачественный соевый соус, изготовленный по традиционным рецептам.

Виды соевого соуса

Существует несколько видов соевого соуса, каждый из которых имеет свои особенности и применение:

• Светлый соевый соус (生抽): Самый распространенный вид соевого соуса, который используется для придания вкуса и цвета блюдам. Он имеет более светлый цвет и более соленый вкус.
• Темный соевый соус (老抽): Более густой и сладкий вид соевого соуса, который используется для придания цвета и блеска блюдам. Он часто используется в тушеных блюдах и маринадах.
• Грибной соевый соус (草菇老抽): Темный соевый соус с добавлением экстракта грибов, который придает ему более насыщенный вкус и аромат.
• Сладкий соевый соус (酱油膏): Густой и сладкий соевый соус, который используется в качестве соуса для обмакивания и глазури.

Область применения

Соевый соус является универсальным ингредиентом, который можно использовать в различных блюдах. Он отлично подходит для маринадов, соусов, супов, тушеных блюд и жареных блюд. Китайский соевый соус, благодаря своему более сложному вкусу, особенно хорошо подходит для блюд, где важен насыщенный вкус и аромат.

Сравнение характеристик

Как выбрать качественный соевый соус

При выборе соевого соуса следует обращать внимание на несколько факторов:

• Состав: В составе должны быть только натуральные ингредиенты, такие как соевые бобы, пшеница, соль и вода. Избегайте соевого соуса с искусственными добавками, красителями и ароматизаторами.
• Процесс производства: Лучше выбирать соевый соус, произведенный традиционным методом ферментации.
• Упаковка: Упаковка должна быть герметичной и защищать соевый соус от воздействия света и воздуха.
• Производитель: Выбирайте соевый соус от проверенных и надежных производителей, таких как ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение.

Заключение

В заключение, стоит отметить, что разница между китайским соевым соусом и соевым соусом от обычных поставщиков заключается в процессе производства, вкусе, аромате и области применения. Китайский соевый соус, произведенный традиционным методом ферментации, обладает более сложным и насыщенным вкусом, что делает его идеальным выбором для гурманов и ценителей азиатской кухни.