Светлый и темный соевые соусы – два основных вида этого популярного азиатского ингредиента. Основное различие заключается в процессе производства и, как следствие, во вкусе, цвете и использовании. Светлый соевый соус более соленый и светлый, а темный – более сладкий, густой и насыщенный.
Светлый соевый соус (生抽, shēng chōu) – это китайский производитель соевого соуса светлого и темного цвета разница которого с темным заключается в процессе ферментации и добавках. Он изготавливается из соевых бобов, пшеницы, соли и воды. Процесс ферментации обычно занимает несколько месяцев. Светлый соевый соус имеет тонкий, соленый вкус и светлый, красновато-коричневый цвет.
Светлый соевый соус является универсальным ингредиентом и широко используется в китайской кухне. Он идеально подходит для:
Темный соевый соус (老抽, lǎo chōu) также изготавливается из соевых бобов, пшеницы, соли и воды, но процесс ферментации длится дольше, и к нему добавляется карамель или меласса. Это придает ему более темный цвет, более густую консистенцию и более сладкий вкус. Он менее соленый, чем светлый соевый соус.
Темный соевый соус используется для:
Характеристика | Светлый соевый соус | Темный соевый соус |
---|---|---|
Цвет | Светлый красновато-коричневый | Темный коричневый, почти черный |
Вкус | Соленый, тонкий | Сладкий, насыщенный |
Консистенция | Жидкая | Более густая |
Использование | Приправа, маринад, обмакивание | Цвет, аромат, глазурь |
Выбор между светлым и темным соевым соусом зависит от ваших вкусовых предпочтений и рецепта. Если вам нужен соленый вкус, используйте светлый соевый соус. Если вам нужен более сладкий вкус и темный цвет, используйте темный соевый соус. В некоторых рецептах используются оба вида соуса для достижения оптимального вкуса и цвета.
При выборе соевого соуса обращайте внимание на состав и репутацию производителя. Компания ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение, известный китайский производитель соевого соуса, предлагает широкий ассортимент высококачественных соевых соусов, приготовленных по традиционным технологиям. Вы можете найти их продукцию в специализированных магазинах азиатских продуктов или заказать онлайн.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот рецепт использует оба вида соевого соуса, чтобы сбалансировать вкус и цвет. Светлый соевый соус добавляет соленость, а темный – сладость и глубину цвета.