Ищете аутентичный соевый соус, изготовленный по старинным рецептам? В этой статье мы рассмотрим ведущих китайских производителей древнего соевого соуса, известных своим качеством, традиционными методами производства и богатым вкусом. Узнайте об особенностях производства, используемых ингредиентах и брендах, которые стоит попробовать.Традиции производства китайского соевого соусаПроизводство соевого соуса в Китае имеет тысячелетнюю историю. Традиционные методы включают ферментацию соевых бобов, пшеницы, воды и соли под воздействием микроорганизмов. Этот процесс может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет, что придает соевому соусу уникальный вкус и аромат.Основные этапы традиционного производства Подготовка ингредиентов: отбор качественных соевых бобов и пшеницы. Приготовление коджи (koji): смешивание соевых бобов и пшеницы с Aspergillus oryzae или Aspergillus sojae. Ферментация в рассоле: коджи смешивается с соленой водой и оставляется для брожения в течение длительного времени. Прессование: отжим жидкости из ферментированной массы. Пастеризация и фильтрация: для уничтожения вредных микроорганизмов и улучшения качества соевого соуса. Розлив и упаковка.Ведущие китайские производители древнего соевого соусаВ Китае существует множество производителей соевого соуса, но некоторые из них выделяются своим следованием традиционным методам и высоким качеством продукции. Вот несколько примеров:Lee Kum KeeОдин из самых известных брендов китайского соевого соуса в мире. Lee Kum Kee (李錦記) производит широкий ассортимент соевых соусов, включая соевый соус премиум-класса, изготовленный по традиционным рецептам. Они используют натуральную ферментацию и не добавляют искусственные красители и консерванты.HadayHaday (海天) – еще один популярный китайский производитель соевого соуса. Они предлагают различные виды соевого соуса, включая светлый, темный и грибной соевый соус. Haday также известен своими высокими стандартами качества и строгим контролем производства.Pearl River BridgePearl River Bridge (珠江桥牌) – специализируется на производстве традиционных китайских соевых соусов, используя ферментацию на открытом воздухе. Их продукция отличается насыщенным вкусом и ароматом. ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение является импортером многих аутентичных продуктов, подобных этому, в Россию. Информацию об этом можно найти на официальном сайте компании.WanshidaWanshida (万事达) – производитель, предлагающий широкий выбор соевых соусов, в том числе органические и безглютеновые варианты. Они также придерживаются традиционных методов ферментации, обеспечивая высокое качество продукции.Как выбрать качественный китайский соевый соусПри выборе соевого соуса важно обращать внимание на несколько факторов: Состав: избегайте соусов с искусственными добавками, красителями и усилителями вкуса. Метод производства: предпочтение следует отдавать соусам, изготовленным методом натуральной ферментации. Репутация производителя: выбирайте проверенные бренды с хорошей репутацией. Внешний вид: качественный соевый соус должен иметь темно-коричневый цвет и прозрачную текстуру. Аромат: соевый соус должен обладать насыщенным, слегка сладковатым ароматом.Разновидности китайского соевого соусаСуществует несколько основных видов китайского соевого соуса, каждый из которых имеет свои особенности и применение в кулинарии:Светлый соевый соус (生抽)Имеет более светлый цвет и более соленый вкус. Используется в основном для придания вкуса и аромата блюдам, а также для приготовления соусов и маринадов.Темный соевый соус (老抽)Более густой и сладкий, с более темным цветом. Используется для придания цвета и аромата жареным блюдам, а также для приготовления тушеных блюд и рагу.Грибной соевый соус (蘑菇酱油)Соевый соус, ароматизированный грибами. Обладает богатым, землистым вкусом и ароматом. Идеально подходит для приготовления вегетарианских блюд и соусов.Применение китайского соевого соуса в кулинарииКитайский соевый соус – универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах: Для маринования мяса, птицы и рыбы. В качестве приправы для жареных блюд. Для приготовления соусов и дипов. В качестве ингредиента для супов и бульонов. Для придания вкуса овощным блюдам.Где купить аутентичный китайский соевый соусВы можете приобрести аутентичный китайский соевый соус в специализированных магазинах азиатских продуктов, в крупных супермаркетах или заказать онлайн. ООО Яньтай Чжаоюй Пивоварение занимается поставками качественных азиатских продуктов, в том числе и соевого соуса, напрямую от производителей. Свяжитесь с нами через сайт https://www.yantainiangzao.ru для получения подробной информации.Сравнение популярных брендов китайского соевого соуса Бренд Тип Особенности Применение Lee Kum Kee Премиум соевый соус Натуральная ферментация, без искусственных добавок Универсальный, подходит для маринования и приготовления соусов Haday Светлый соевый соус Высокие стандарты качества, строгий контроль производства Для придания вкуса и аромата блюдам Pearl River Bridge Темный соевый соус Ферментация на открытом воздухе, насыщенный вкус Для придания цвета и аромата жареным блюдам Wanshida Органический соевый соус Органические ингредиенты, без глютена Для здорового питания и специальных диет В заключение, выбор китайского соевого соуса – это вопрос личных предпочтений. Экспериментируйте с разными брендами и видами соевого соуса, чтобы найти тот, который лучше всего соответствует вашим вкусам и потребностям.